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                    “大數據+智能廚房”烹制營養餐
                    2018-03-27    點擊:

                    本報訊 從食材到智能廚房,從能量到營養素,全過程標準化供給,浙農茂陽農產品配送有限公司創新烹出的一道學生營養餐,成為市場的香餑餑。元旦過后,全省多地教育部門主動找上門,訂制這份營養餐。

                    “浙農茂陽”是一家從事農產品配送、凈菜加工及快餐配送的農業龍頭企業。公司副總經理楊向榮說,創新營養餐供給模式,從傳統配送跨越到“大數據+智能廚房”標準化配送,是國家標準倒逼的成果。

                    依托浙農控股集團,“浙農茂陽”近年來迅猛發展,構建了從“田園到餐桌、從種子到筷子”的農業全產業鏈模式。去年,服務學校師生人群達60余萬。雖然量不斷擴大,但效益并不明顯。“最近3年,公司營業收入保持兩位數增長,利潤增長卻并不明顯。”楊向榮坦言,“日益增長的人力成本稀釋了利潤,而且傳統配送門檻低,企業扎堆進入,競爭日益激烈,企業轉型升級迫在眉睫。”

                    去年8月,國家衛計委發布的一紙《學生營養餐指南》標準,讓“浙農茂陽”看到了機遇。該標準對學生營養餐進行了科學配比,從每人每天的食物種類及數量,到不同年齡學生的全天能量和營養素供給量,都給出了具體方案。“也就是說,所謂營養餐,是要有依據的。”浙江工商大學食品與生物工程學院博士田師一說,這一標準等于為學生營養餐產業化立下了規矩。

                    “浙農茂陽”抓住機遇,迅速行動,牽手浙江工商大學聯合開展以學生營養餐為核心的訂單系統開發。去年12月,一份針對不同年齡學生營養健康需求開發的菜譜大數據出爐。“我們把所有菜品按照大葷、小葷、素菜等進行分類。”公司品控總監王建打開中央智能廚房系統,點開“大葷”,展開豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉和水產四個大類,每個類別下面,是一串菜名:紅燒小排、黃豆豬蹄……

                    讓人眼睛一亮的是,所有菜譜從菜名、重量到營養素含量,一應俱全。以蛋蒸肉為例,重量80克,包括能量和蛋白質、脂肪、鈣、鐵等17種營養素含量均一一標明。為了讓到達學生手上的每份營養餐實現標準化,公司自主研發了智能廚房,配送的凈菜送抵學校廚房后,經微信認證才能自動開啟“智能炒制機”,包括鹽、醬油等佐料實現智能調配,確保營養餐名符其實。

                    學生營養餐標準將于今年2月1日實施,而“浙農茂陽”的這份營養餐已經收到了訂單。

                    (何超群)

                    (轉自《紹興日報》2018年1月14日第1版)

                    http://epaper.sxnews.cn/sxrb/html/2018-01/14/content_1_2.htm

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